超耐熱陶器 タタラ鍋 & スキレットパン

 衝撃温度差600℃でも割れない最高レベルの超耐熱性能に加え、遠赤外線を含む穏やかな熱伝導が、素材の旨味を引き出します。さらに、量産陶器では不可能とされる蓋の密封と表面の凹凸が、確かな職人技によって実現しました。


 広島はモノツクリで発展した街で、太田川流域に「安芸十り」といわれる鉄製品が芽生えました。陶器で、タタラ鍋&スキレットパンを開発するにあたり、蓋のひずみを押さえるために、古い鋳物の羽釜のカタチを真似たり、鋳型の凹凸を川砂で再現しました。

 モロッコのタジン鍋は、「低温調理」によるところが大きいのですが、日本では間違った解釈がされ、一時のブームに終わりました。今一度、その本質に迫りたいと考えています。この鍋は、たくさん作れないこともあって、風炎窯のギャラリー・体験プログラム・WEB通販のみでしか入手できません。


 
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しまのわ鍋
モロッコタジン&地中海料理をヒントに、瀬戸内海の食材を使ってみよう!    
オリーブオイル 〜
人参1本(皮付&皮が下向)〜
シメジ・玉ねぎ1個(薄い輪切)〜
じゃがいも3個・あさり

鮮魚
(パセリ、にんにく、生姜、塩、コショー、オリーブオイル)

プチトマト 〜 広島レモン

◎無水 極弱火 途中で蓋を開けないのがコツ 〜 30分以上

蒸しあがってから
白ワイン・オリーブの実
好みでパクチー・イタリアンパセリ

            



やまのわ鍋
豚肉やソーセージはハラル的にはNGですが、TATARA鍋ではOK!    
オリーブオイル 〜
人参1本(皮付&皮が下向)〜
シメジ・玉ねぎ1個(薄い輪切)〜
じゃがいも3個・セロリ

猪などのジビエ
タレ
(にんにく、生姜、塩、コショー、ターメリック)

プチトマト 〜 柚子

◎無水 極弱火 途中で蓋を開けないのがコツ 〜 30分以上

蒸しあがってから
オリーブの実
好みでパクチー・イタリアンパセリ

            



ひとのわ鍋
宴会の主役 直径40cmの大型タジン鍋   
5〜6人分の容量
このサイズの超耐熱鍋は市販されていません。
特注品となりますので、興味のある方は、風炎窯まで問合せください。

熱源は大型の五徳(プロパンガス)となり、
調理時間は1時間を超えます。

風炎窯では、低温調理体験を実施していますが、4名以上からは、このサイズとなります。

            



スモーク・蒸し焼き
直火による温燻 強火空焚 OK!    
スモーク
チップを中火で煙立たせたのち、スモークネットに食材をのせる。蓋で密封したのち、火力を下げるか、切る。

煙があまり出ないので、通常のキッチン換気扇の下で調理できます。

画像のチーズ(温薫)は、蓋をして、スグ切って、30分経過したもの。

蓋を触ることで、おおよその温度が解りますので、食材に合わせて調整ください。

無水・蒸し焼き
トウモロコシ・さつま芋・サザエ・牡蠣など

            




スキレットパン
鋳物より軽い 遠赤外線 穏やかな熱伝導!    
チキングリル・ソーセージ
弱火の時間帯を長引かすことで、旨味が増す。皮がパリパリになって、ふんわり仕上がる。

低温ステーキ

低温トンカツ
常温から100℃以下でゆっくり揚げる。一旦カツを下ろして昇温のち空焼で仕上げる。

IHのラジエントヒーターの弱火で使えます。

            





アフリカ産の宝石であるペタライトはパワーストーンです。