風炎窯 超耐熱陶器 MOONスキレット & TATARA鍋
レシピ集 TATARA・STORY 通販





 





まず、ビギナー向けレシピをお試しください!

●MOONスキレットの特徴
 底面に練り込まれた珪砂と、粘土に含まれる鉱物によって、バツグンの【遠赤外線効果】を発揮します。また、底面凹凸は油膜で食材を浮かせる効果があり、穏やかな熱伝導による【低温調理】によって、肉類はふんわりと仕上がります。食卓でフォーク&ナイフが使えるように、通常のスキレットより浅めに設計してあります♪


 



家庭で簡単に作れる・チキンのパリパリ焼き
 鶏もも肉を常温に戻し、クレージーソルトを振る。
 スキレットに薄くオリーブオイルを塗る。
 皮面を下にして載せてから、弱火で着火。(好みでニンニク)
 アルミホイルを被せ、重しをのせ、皮を平らに押し付ける。(最初だけ)
 皮面の状態を確認しながら、時々動かし、パリパリになったら裏返す。
 一旦、スキレットから降ろし、包丁で切り分ける。
 残った肉汁でタマネギやキノコ類を炒め、チキンを戻して食卓へGO♪

☆MOONスキレットは・・
 【軽い】【錆びない】【メンテナンスフリー】【耐熱性能600℃】
 【直火・オーブン・電子レンジ・ラジエント(IH)OK】





●TATARA鍋の特徴
 一過性のブームに終わったタジン鍋を、日本の鍋料理にも使えるように改良しました。粘土や釉薬に含まれる鉱物からの【遠赤外線効果】に加えて、蓋の【ウォーターシール】【吹きこぼれ防止】を、シンプルなカタチで実現しました。穏やかな熱伝導による【低温調理】【無水調理】を楽しみましょう♪


 



☆家庭で簡単に作れる・ソーセージと根菜の蒸し焼き(無水)
 
 材料:人参(1本)タマネギ(大1個)ジャガイモ(中3個)
    しめじ(1束)ソーセージ(6本)アスパラ(3本)
    トマト(適量)

   ・オリーブオイル(大さじ5)ニンニク(1片)
   ・クレージーソルト(適量)
    オリーブの実、パセリ、レモン(適量)

 鍋底にオリーブオイルをぬり、
 
人参、タマネギ、ジャガイモ、を大き目に切り、順に並べる。
 上から、しめじ、ソーセージ、アスパラ、トマトを適量のせる。
 オリーブオイル、刻んだニンニク、クレージーソルトを、
 混ぜたタレを掛ける。
 蓋をして、弱火で40分程度、蒸し焼きする。
 余熱で、オリーブの実を温め、
 仕上げに、パセリ、レモンを添える。
 根菜の「底力・旨味」「異次元の味」に驚きましょう♪

 タレに、ターメリック、生姜を加えるとモロッコ風
 ※ソーセージに切れ込みは入れないほうがよい

 ※調理の途中で蓋を開けないほうがよい

☆TATARA鍋は・・
 【軽い】【錆びない】【メンテナンスフリー】【耐熱性能600℃】
 【直火・オーブン・電子レンジ・ラジエント(IH)OK】




五感で感じる、こだわりの炊飯とは?

●TATARA鍋で作る土鍋ごはんの特徴
 土鍋ごはんは、水や火の加減、精米のコンデションに左右されますが、粒立ち、甘さ、焦げの食感に、多くのFANがいます。土鍋の穏やかな熱伝導と保温、遠赤外線効果が影響しているのでしょう。TATARA鍋の場合、蓋の接点の泡の状態、音、カホリを感じながら炊飯すると、驚くほど簡単におこげが作れます。お試しあれ♪


 



☆家庭で楽しむ、毎日の炊飯(2合)
 
 材料:米300g 洗い研ぎ 水置き(夏30分〜冬60分)
    水400g〜450g

  ※はじめ「中火」で約10分(ウォーターシール状態)
   沸騰したら、即「弱火」で約10分(泡コトコト状態)
   泡が減り、中からプツプツ聞こえてきたら、炊上り

  ※止め火・中火で10秒(蒸らし蓄熱のため
   焦げが欲しい場合は60秒(焦げのカホリがしたら消火)

  ※消火のち、蒸らし10分(途中で蓋を開けないこと)

☆TATARA鍋は・・
 【軽い】【錆びない】【メンテナンスフリー】【耐熱性能600℃】
 【直火・オーブン・電子レンジ・ラジエント(IH)OK】







 

☆家庭で作るお焦げご飯 太田川の鮎めし(2合)
 
 材料:米300g 洗い研ぎ 水置き(夏30分〜冬60分)
    水400g(固め)

   鮎は別途で塩焼 醤油大さじ1 みりん大さじ1 酒大さじ1
  ※通常レシピより薄味にすること

  ※はじめ「中火」で約10分(ウォーターシール状態)
   沸騰したら、即「弱火」で約10分(泡コトコト状態)
   泡が減り、中からプツプツ聞こえてきたら、炊上り

  ※止め火・中火で60秒(焦げのカホリがしたら消火)
  ※消火のち、蒸らし10分(途中で蓋を開けないこと)

   鮎は一旦取り出し、身をほぐしておく。
   
ご飯を底からまぜ、鮎の身を加え、大葉や海苔を添える。

☆TATARA鍋は・・
 【軽い】【錆びない】【メンテナンスフリー】【耐熱性能600℃】
 【直火・オーブン・電子レンジ・ラジエント(IH)OK】




電気オーブンが石窯に変わる?

●TATARA鍋で作る石窯パン・ケーキの特徴

 ステンレスのケーキ型には遠赤外線効果はありませんが、TATARA鍋で密封すると、鍋の内部に遠赤外線が充満します。石窯と同じ効果がありますので、一味違うスィーツやパンが家庭で楽しめます。蓋は耐熱仕様ではありませんが、電気オーブン200℃以下の設定であれば、割れる心配はありません。お試しあれ♪




 

☆家庭の電気オーブンで作る、いちじくケーキ(20cm)

 材料:いちじく中5個
 生地:薄力粉40g アーモンドプードル70g 無塩バター75g
    ベーキングパウダー小さじ1 黒糖60g 卵2個

   TATARA鍋にクッキングシート敷きタルト生地を流す
   六切りにしたイチジクを並べる
   電気オーブン180℃、50分で出来上がり

  ※冷やしたほうが美味しい。

☆TATARA鍋は・・
 【軽い】【錆びない】【メンテナンスフリー】【耐熱性能600℃】
 【直火・オーブン・電子レンジ・ラジエント(IH)OK】




魔法のスモークとは??

●TATARA鍋で作るスモークの特徴

 遠赤外線&蓄熱保温&蓋シールから生まれる魔法のスモークは、短時間で仕上がります。弱火で温度を上げ過ぎないようにしましょう。匂いも僅かなので家庭のキッチンの換気扇の下でOK。お試しあれ♪


 

☆家庭のキッチンで作る、濃厚スモークチーズ

 材料:雪印ファミリアチーズ(1本) フライパンホイル
    ヒッコリー(一握り) ピートモス

  ※TATARA鍋にチップを入れて、中火で空焚き
   煙が出たらトロ火にして、スモークネットを敷き、
   チーズを載せ、蓋をして、隙間に濡らしたティシュを巻く
  ※10分したら消火し、20分ほど冷ます
   様子をみて濃くしたい場合は、上記をくり返す

  ※一晩寝かしたほうが美味しい。
  ※鍋に付着する燻液は取りにくいので、
   できればスモーク専用にしたいところです。

☆TATARA鍋は・・
 【軽い】【錆びない】【メンテナンスフリー】【耐熱性能600℃】
 【直火・オーブン・電子レンジ・ラジエント(IH)OK】




肉じゃがやカレーが、食材の水分だけで作れる??

●TATARA鍋で作る無水調理の特徴

 弱火を上手にコントロールすれば、低温域で食材のもつ旨味が凝縮されます。通常より調味料を減らすべき。お試しあれ♪


 




無水カレー
少ないカレー粉(通常の半分) 30分 こくまろ OK!    
ストウブ20cmレシピ
レギュラーサイズのTATARA鍋

4人分
じゃがいも  3個
玉ねぎ    2個
にんじん   1本
チキン    200g
リンゴ    適量
オリーブ油  大さじ1

カレー粉は焦げる要因なので少なめに、
2人前くらい。

オリーブ油を中火で熱し、
しんなりしたら、蓋をして弱火で30分。

蓋を開け、水分が出ているので一混ぜして、
味が薄いようであれば、カレー粉を加えたり、
スパイスで調整する。

ストウブ20cmのレシピでの応用

TATARA鍋はストウブの半分の重さです。

            


イロイロ
無水&密封を意識しなくても OK!    
ストウブ20cmレシピ
レギュラーサイズのTATARA鍋

ロールキャベツ
煮込みハンバーグ
マーボー豆腐
クリームシチュー
蒸し白菜

            



肉じゃが・無水
減塩うす味(通常の半分) ダシなし 濃厚な旨味 OK!    
ストウブ20cmレシピ
レギュラーサイズのTATARA鍋

4人分
じゃがいも 3個
玉ねぎ   2個
にんじん  1本
豚薄切り肉 200g
エンドウ  適量
しょうゆ  大さじ2
みりん   大さじ2
オリーブ油 大さじ1

オリーブ油を中火で熱し、
しんなりしたら、しょうゆ&みりんを加え、
混ぜる。

蓋をして弱火で20分。

蓋を開け、水分が出ているので一混ぜして、
インゲンを入れて、しばらく余熱で置く。


ストウブ20cmのレシピでの応用

TATARA鍋はストウブの半分の重さです。

            
TATARA鍋(大)パエリア3合

@軽くグリル(MOONスキレット)
  鶏モモ200g ピーマン1個 パプリカ(赤・黄)各半個 エビ12匹 ベビーホタテ150g

A炒める(TATARA鍋)
  オリーブオイル大さじ2 にんにく2片 玉ねぎ中1個 米450g トマト(中1個)&ケチャップ

B加える(TATARA鍋)
  水300g 白ワイン150g 固形コンソメ2個(お湯150g) サフラン ターメリック
  コーン1缶 しめじ1束 あさり250g 鶏モモ・エビ(炒めたもの) プチトマト6個

C炊飯(蓋・15分)のち ホタテ追加
  蒸らし(10分)のち アスパラ・パプリカ・ピーマン・オリーブ追加 蒸らし(5分)

D仕上 黒コショー・パセリ





スキレットパン
鋳物より軽い 遠赤外線 穏やかな熱伝導!    
チキングリル・ソーセージ
弱火の時間帯を長引かすことで、旨味が増す。皮がパリパリになって、ふんわり仕上がる。

低温ステーキ

低温トンカツ
常温から100℃以下でゆっくり揚げる。一旦カツを下ろして昇温のち空焼で仕上げる。

IHのラジエントヒーターの弱火で使えます。

            





IHラジエントは弱火、それでもTATARA鍋&スキレットには強いので、アミで調整してください。



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