何故ゆえ、大きな鉄の羽釜で作った料理は美味しいのか?

 それは、鉄のもつ「遠赤外線効果」と、食材の量の多さゆえの「低温域」の穏やかな熱伝導が、素材の自らの旨味を引き出すから。

 こうした特性を考慮し「超耐熱陶器」に落とし込んだのが、風炎窯のMOONスキレット&TATARA鍋です。「軽い」「メンテナンスフリー」「遠赤外線効果」「穏やかな熱伝導」「蓄熱保温」が特徴。それを可能にしたのが、衝撃温度600℃を誇るペタライト粘土です。

 モノツクリの歴史に学び、改良を加え、豊かな食卓に貢献するのが、風炎窯のプロダクトデザインです。

 



何故ゆえ、ヘルシーなのか?

 低温で素材の旨味が引き出されるために、薄味でも十分満足できるうえ、野菜が美味しくなります。また、タジン鍋と同じく糖質(炭水化物)の少ない「地中海料理」に適しており、家庭料理の満足度が高まり、外食が減るからです。

 縄文回帰・楽しい糖尿病 ブログはコチラ(SMBGデータあり)

 



風炎窯 超耐熱陶器
MOONスキレット & TATARA鍋


 広島はモノツクリで発展した街で、太田川流域に「安芸十り」といわれる鉄製品が芽生えました。超耐熱陶器を開発するにあたり、蓋のひずみを押さえるために、古い鋳物の羽釜のカタチを真似たり、鋳型の凹凸を月ヶ瀬の川砂で再現しました。

 衝撃温度差600℃、最高レベルの耐熱性能。さらには、遠赤外線効果を含んだ穏やかな熱で「低温域」を長引かせることで、素材の旨味を引き出します。さらに、TATARA鍋では蓋の密封(ウォーターシール)が、確かな職人技によって実現しました。


 ストウブなどの「鋳物ホーロー鍋」と似ていますが、TATARA鍋の重さは、鋳物の半分以下と軽く、女性に優しいです。また、ホーローは傷が付き易いために管理に気を使いますが、TATARA鍋はメンテナンスフリー。また、熱伝導が穏やかなため「低温調理」に有利なうえ、「燻製」にも使えます。

 モロッコのタジン鍋は、低温調理によるところが大きいのですが、日本では間違った解釈がされ、一時のブームに終わりました。今一度、その本質に迫りたいと考えています。この鍋は、たくさん作れないこともあって、風炎窯のギャラリー・体験プログラム・WEB通販のみでしか入手できません。

 




 
WEB通販はこちら













しまのわ鍋
モロッコタジン&地中海料理をヒントに、瀬戸内海の食材を使ってみよう!    
オリーブオイル 〜
人参1本(皮付&皮が下向)〜
シメジ・玉ねぎ1個(薄い輪切)〜
じゃがいも3個・あさり

鮮魚
(パセリ、にんにく、生姜、塩、コショー、オリーブオイル)

プチトマト 〜 広島レモン

◎無水 極弱火 途中で蓋を開けないのがコツ 〜 30分以上

蒸しあがってから
白ワイン・オリーブの実
好みでパクチー・イタリアンパセリ

            



やまのわ鍋
豚肉やソーセージはハラル的にはNGですが、TATARA鍋ではOK!    
オリーブオイル 〜
人参1本(皮付&皮が下向)〜
シメジ・玉ねぎ1個(薄い輪切)〜
じゃがいも3個・セロリ

猪などのジビエ
タレ
(にんにく、生姜、塩、コショー、ターメリック)

プチトマト 〜 柚子

◎無水 極弱火 途中で蓋を開けないのがコツ 〜 30分以上

蒸しあがってから
オリーブの実
好みでパクチー・イタリアンパセリ

            



ひとのわ鍋
宴会の主役 直径40cmの大型タジン鍋   
5〜6人分の容量
このサイズの超耐熱鍋は市販されていません。
特注品となりますので、興味のある方は、風炎窯まで問合せください。

熱源は大型の五徳(プロパンガス)となり、
調理時間は1時間を超えます。

風炎窯では、低温調理体験を実施していますが、4名以上からは、このサイズとなります。

            



土鍋ご飯 2合
遠赤効果 蓄熱効果 粒が際立つ 土鍋力    
■2合炊飯
※米300g
洗い研ぎ 水置き(夏場30分、冬場60分)
※水450g

※はじめ「中火」で約10分。
※ふた「コトコト(沸騰)」鳴ったら、即弱火で約10分。
※中から「プツプツ」聞こえてきたら、炊上り。

※止め火(中火で10秒)
(蒸らしの蓄熱のため 焦げが欲しい場合、時間を延長)

※即消火。(蓋を開けない事)
※蒸らし10分



TATARA鍋の場合、蓋と胴の接点を目視すれば、泡や音や匂いで中の状態を知ることができます

蟹の巣もでき、米粒のべとつきもなく、甘い


■2合炊飯 鮎飯
※米300g(洗い研ぎ・・ 同上)
※水400g(固め)
※鮎は別途で塩焼き
※醤油大さじ1 みりん大さじ1 酒大さじ1

※炊飯同上

※止め火(中火60秒で焦げのカホリ)
※即消火(蓋を開けない事)
※蒸らし10分

※電気炊飯器レシピより、薄味にすること

   



スモーク・蒸し焼き
直火による温燻 強火空焚 OK!    
スモーク
チップを中火で煙立たせたのち、スモークネットに食材をのせる。蓋で密封したのち、火力を下げるか、切る。

煙があまり出ないので、通常のキッチン換気扇の下で調理できます。

画像のチーズ(温薫)は、蓋をして、スグ切って、30分経過したもの。

蓋を触ることで、おおよその温度が解りますので、食材に合わせて調整ください。

無水・蒸し焼き
トウモロコシ・さつま芋・サザエ・牡蠣など

※注意
強火の空焚きが続くと、耐熱温度600℃を越えて、破損する可能性があります。ご注意ください。

            



肉じゃが・無水
減塩うす味(通常の半分) ダシなし 濃厚な旨味 OK!    
ストウブ20cmレシピ
レギュラーサイズのTATARA鍋

4人分
じゃがいも 3個
玉ねぎ   2個
にんじん  1本
豚薄切り肉 200g
エンドウ  適量
しょうゆ  大さじ2
みりん   大さじ2
オリーブ油 大さじ1

オリーブ油を中火で熱し、
しんなりしたら、しょうゆ&みりんを加え、
混ぜる。

蓋をして弱火で20分。

蓋を開け、水分が出ているので一混ぜして、
インゲンを入れて、しばらく余熱で置く。


ストウブ20cmのレシピでの応用

TATARA鍋はストウブの半分の重さです。

            



無水カレー
少ないカレー粉(通常の半分) 30分 こくまろ OK!    
ストウブ20cmレシピ
レギュラーサイズのTATARA鍋

4人分
じゃがいも  3個
玉ねぎ    2個
にんじん   1本
チキン    200g
リンゴ    適量
オリーブ油  大さじ1

カレー粉は焦げる要因なので少なめに、
2人前くらい。

オリーブ油を中火で熱し、
しんなりしたら、蓋をして弱火で30分。

蓋を開け、水分が出ているので一混ぜして、
味が薄いようであれば、カレー粉を加えたり、
スパイスで調整する。

ストウブ20cmのレシピでの応用

TATARA鍋はストウブの半分の重さです。

            



イロイロ
無水&密封を意識しなくても OK!    
ストウブ20cmレシピ
レギュラーサイズのTATARA鍋

ロールキャベツ
煮込みハンバーグ
マーボー豆腐
クリームシチュー
蒸し白菜

            



スキレットパン
鋳物より軽い 遠赤外線 穏やかな熱伝導!    
チキングリル・ソーセージ
弱火の時間帯を長引かすことで、旨味が増す。皮がパリパリになって、ふんわり仕上がる。

低温ステーキ

低温トンカツ
常温から100℃以下でゆっくり揚げる。一旦カツを下ろして昇温のち空焼で仕上げる。

IHのラジエントヒーターの弱火で使えます。

            





アフリカ産の宝石であるペタライトはパワーストーンです。 50%含む。







収納性




IHラジエントは弱火、それでもTATARA鍋&スキレットには強いので、アミで調整してください。



 
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スキレット比較
(20cm)
ロッジ
(米)
TATARA
(日)
素材 鋳物 超耐熱陶器
重さ 1500g 700g
熱伝導 早い 遅い
遠赤効果
底面凹凸
熱源 直火全般 
電子レンジ ×
IH ×(ラジエント可)
オーブン
金属タワシ・ヘラ ×
錆び シーズニング
参考価格 ¥3000 ¥4000


鍋比較
(20cm)
ストウブ
(仏)
TATARA
(日)
素材 鋳物ホーロー 超耐熱陶器
重さ 3500g 1700g
熱伝導 早い 遅い
遠赤効果
内側凹凸
無水調理
(蓋密封)
熱源 直火全般
電子レンジ ×
IH 〇(一部不可) ×(ラジエント可)
オーブン OPツマミ
スモーク 〇(低温可)
金属タワシ・ヘラ ×
錆び 縁(注意)
参考価格 ¥23000 ¥20000


鍋比較
(20cm)
ワンダーシェフ
(日・中)
TATARA
(日)
素材 ステンレス 超耐熱陶器
重さ 2700g 1700g
熱伝導 早い 遅い
遠赤効果 ×
内側凹凸 ×
無水調理
(蓋密封)
熱源 直火全般
電子レンジ ×
IH ×(ラジエント可)
オーブン ×
スモーク × 〇(低温可)
金属タワシ・ヘラ ×
錆び
参考価格 ¥16000 ¥20000