鋳物ホーロ鍋の比較 無水調理と炊飯の違い


●煮込み料理 低温無水 弱火

〇ストウブ(内黒)
△バーミキュラ(内側白)

※ストウブの内黒(エマイユ加工)の遠赤外線効果が大きい?
 鍋と蓋の隙間 3点支持 0.5mm

※バーミキュラの隙間 0.01mm




●無水カレー 弱火

〇ストウブ(内黒)
△バーミキュラ(内側白)

※ストウブの内黒(エマイユ加工)の遠赤外線効果あり?





●ちぎりパン 電気オーブン

〇ストウブ(内黒)
△バーミキュラ(内側白)

※ストウブの内黒(エマイユ加工)の遠赤外線効果あり?





●ごはん炊飯

※ストウブとバーミキュラは吹きこぼれ注意
 蓋を開けたまま中火 沸騰を確認のち弱火 のち蓋
 最初から蓋をした方が美味しいはずだが、
 吹きこぼれ防止のためか?
※ライスポットは自動 保温不可

△ストウブ(内黒)
△バーミキュラ(内白)
〇バーミキュラライスポット(内黒)最初から蓋をして自動


※炊飯は10分程度で仕上げるため、低温調理とは違う火加減






●ごはん炊飯(電気)

〇バーミキュラライスポット(内黒)最初から蓋をして自動
◎かまどさん(伊賀土鍋)最初から蓋をして自動


※かまどさんは浸け置き不可 保温不可
 ペタライトを使っていない伊賀土のためメンテナンスが大変






無水調理ができる土鍋の特性と注意


 




※炊飯は短時間で仕上げる必要がある
 密封性能が高い反面、噴きこぼれし易いので注意が必要





TATARA鍋 ごはん炊飯


 




●TATARA鍋の特性
※鍋と蓋の接点が見えるので温度管理が簡単
 低温域 密封を誘導するウォーターライン
 沸騰域 吹きこぼれを受けるスペース
 密封精度0.5mm 蓋が取れなくなる心配なし


●シンプル炊飯
※鍋に入れたまま浸け置き
 最初から蓋をする

※炊飯10分 泡がネバネバと白くなってきたら消火
 蒸らし20分放置 底から混ぜる こびりつき無し
 鍋に入れたまま放置できる 冷めても美味しい

※ラジエント 最高火力 2合まで
 ガス    中火   3合まで

●オリジナル釉薬 遠赤外線高放射材
 ストウブのエマイユ加工と同等





吹きこぼれ バーミキュラ > ストウブ > TATARA鍋


 


●TATARA鍋
 内部の沸騰状態が目視できるウォーターライン
 粘土にペタライトを含んだ超耐熱性能 600℃
 遠赤外線高放射オリジナル釉薬(黒)
 穏やかな熱伝導 高い蓄熱性
 錆びない メンテナンスフリー 金属ヘラ・タワシOK

 軽い

 ※IH化(カーボンプレート検討中)



熱伝導が良い = 密封精度が高い = 美味しい 本当か???


ごはん炊飯 火力・吹きこぼれ